Solomillo de cerdo a la reducción del Pedro Ximenex.

Ingredientes para 3-4  personas:

• Un Solomillo de cerdo mas bien grande.
• Dos cebollas grandes.
• Un vaso de tubo de Caldo de pollo.
• Medio vaso de tubo de vino Pedro Ximenex.
• Una cucharada sopera de harina.
• Aceite, Sal y Pimienta.

Preparación:

Lo primero que haremos es cortar las cebollas en juliana (tiras) y ponerlas en una sartén con aceite muy caliente para pocharlas. La sartén debe ser bastante grande y alta, ya que va a ser donde vamos a cocinar los solomillos y la salsa.

Mientras se pocha la cebolla, en otra sartén con un poco de aceite vamos a ir dorando el solomillo, el cual previamente habremos fileteado y salpimentado al gusto. (Yo hice diez filetitos con el mío, pero eso ya depende de  lo gordito que los queráis). Se trata de hacerlos vuelta y vuelta para que se doren un poquito.

Cuando hayamos dorado la última tanda de filetes, apartamos la sartén de fuego y con cuidado le añadimos el Pedro Ximenex, removiendo bien con una espátula de madera para que toda la sustancia que ha soltado la carne se nos mezcle bien con el  vino, para ello lo colocamos otra vez al fuego durante un minuto sin dejar de remover y a continuación lo dejamos apartado.

A estas alturas, las cebollas deberían estar ya casi transparentes, por lo que es el momento de añadir la cucharada de harina, removiendo enérgicamente para que se fría bien, sin que llegue a quemarse.

Cuando la harina esté bien frita, es el momento de añadirle el Pedro Ximenex que teníamos apartado en la otra sartén, removiendo bien para que se mezcle todo de forma homogénea.

Cuando tengamos una consistencia parecida al jarabe, añadiremos el caldo de pollo y removeremos bien durante un minuto.

A continuación añadimos los solomillos, dejándolos tapados con la salsa para que se vayan terminando de hacer.

En una media hora a fuego medio,  la salsa debería haber reducido lo suficiente, pero se puede dejar mas tiempo, removiendo bien de vez en cuando, teniendo especial cuidado de que no se pegue al fondo de la sartén.

Servir bien caliente y que aproveche.

Como es un plato con una salsa deliciosa, de esos que parecen estar hechos para mojar pan, se recomienda acompañar con el pan blanco crujiente.

Consejo: Si no le hacéis ascos a las pasas (dejándolas en agua unas dos horas antes de utilizarlas tras escurrirlas muy bien), con este plato pegan muy bien, al igual que las ciruelas y los orejones de albaricoque, y el momento de añadirlos es a la par que el caldo de pollo, pero debéis tener en cuenta que el Pedro Ximenex es un vino muy dulce y los frutos de los que estamos hablando, también lo son, por lo que  el aporte calórico que va a tener  este plato va a ser bastante considerable.