Pisto.

Ingredientes:

-Dos cebollas grandes.
-Ocho pimientos verdes tipo italiano.
-Cuatro pimientos rojos tipo italiano.
-Seis Calabacines.
-Doce tomates para freir.
-Diez Huevos.

-Setas tipo plateras. (Las suelen vender en muchas fruterías junto a los champiñones).
-Aceite, Sal y una pizca de azucar.

Preparación:

     Cuando preparo el pisto, lo primero que yo hago es preparar todos los ingredientes. Para ello, hay que picar la cebolla y cortar los pimientos en juliana, pelar y cortar el calabacín en dados. (Una vez cortado el calabacín,yo le doy un golpe de salazón con abundante sal, para, pasados un par de minutos, lavarlo con agua abundante. Esto lo hago para que pierda el amargor con la que algunos calabacines pueden amargarte un plato. Picar el tomate bien picadito, y finalmente cortar las setas en tiras de aproximadamente un centímetro de grosor.

     Con el aceite bien caliente, pochar la cebolla a fuego medio, y cuando esté transparente, añadir el pimiento, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando el pimiento empiece a ablandarse, añadir el calabacín y mover durante unos minutos.

     A continuación, añadir el tomate picadito y sazonar al gusto con la sal. Cuando todos los ingredientes estén cociéndose en su propio jugo, lo dejamos unos quince o veinte minutos cociendo a fuego lento removiendo de vez en cuando. 

     Pasado ese tiempo, añadimos una pizca de azúcar para neutralizar la acidez. Vamos moviendo de vez en cuando, y cuando comprobemos que el calabacín y los pimientos estén casi hechos, añadimos las setas y los huevos. Removemos bien para que los huevos se mezclen bien con el pisto y cuando las setas estén bien hechas, apagamos el fuego y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.